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酱香酒是不无锡试药员招聘是和纯粮酒是不是一种酒?
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  每位酒友对酱香型白酒的定义,各有不同。不知道屏幕前的你,对酱香型白酒的定义如何。其实酱香型白酒只是一个统称。可能,有酒友知道的,就是它是高粱酒,原材料是小红樱子高粱。这,有些片面。今天,我们就从酱香型白酒的工艺,来对其进行分类。同时,明确一个答案,就是酱香型白酒不一定就是纯粮食酒。

  首先,说一下坤沙酒工艺

  大家知道,酱香型白酒生产产区主要在茅台镇。茅台镇当地“坤”的意思,就是“捆”,方言的意思就是完整。沙,也就是当地对高粱的同义词。那么,坤沙,即完整的高粱。

  那么坤沙酒有怎样的工艺呢?坤沙酒是冬季优质小麦高温制曲,按照壹贰叁玖捌柒古法酿造工艺。一年一个生产周期、两次投料、九次蒸煮、八轮发酵、七次取酒。出酒率低、成本相对较高。同时,出来的新酒必须储存伍年,才能成为基酒。

  成为基酒后也不能直接喝,直接喝口感会欠佳。所以市面上的坤沙酒,也就是五年基酒加上更多年份的老酒,经过调酒师精心勾兑,才有了大家杯中的那杯琼浆玉液。

  其次,说一下碎沙酒工艺

  看到碎沙,可能部分酒友还是带着偏见。那么我们先看下碎沙的原理。碎沙就是把粮食压碎。需要把坤沙七次取酒后的酒糟蒸煮后加入压碎的糯米高粱,然后麸曲发酵。其中酒糟是本地的红缨子高粱取柒次的酒糟,外地的取伍次酒的酒糟,外地容易被榨干。

  碎沙取酒贰到叁次,出酒率高,成本比较低。出来的酒在贮存叁年左右经过盘勾上市。王子酒就是这种工艺酿制的。

  再次,说一下翻砂酒工艺

  翻砂酒工艺,就是用坤沙酒第九次蒸煮后丢弃的酒糟,加入少量新的高粱和曲药,再进行酿造的白酒。该酒生产周期短,出酒率高,品质差。

  当然,翻砂酒只是比酒精酒多了点酱味,不具备多大的经济价值。而且在酿造过程中,如果工艺不到位,还会让酒体出现苦味、糊味的不良口感

  再有,串香酒是什么工艺

  说到串香酒,更是让部分酒友避而远之。因为他的成本最低、也是最便宜廉价的白酒。他主要使用坤沙酒第玖次蒸煮后丢弃的酒糟加入食用酒精蒸馏后的产品。

  大家在某宝上看到的超低价酱香酒,也就是无锡试药员招聘这种酒。如果严格定义,这并不属于酱香酒。当然也不是纯粮食酒。

  最后,给大家分享下他们彼此的关系

  如果根据酒体口感、酒质划分。坤沙酒>碎沙酒>翻砂酒>串香酒。虽然市面上大部分酒体都写着纯粮食坤沙酒,但是更多的,其实就是碎沙酒、翻砂酒,以及串香酒。毕竟工艺简单,成本低。

  所以在此温馨提示,大家买酒时,一定提高警惕,选用大厂规模、正规厂家选购。



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